O grão-de-bico, conhecido cientificamente como Cicer arietinum, é uma leguminosa amplamente consumida ao redor do mundo. Originário do Oriente Médio, é popularmente conhecido por diversos nomes, incluindo ervilha-de-bengala e ervilha-egípcia. Esta leguminosa versátil é famosa por seus benefícios nutricionais e é utilizada em uma variedade de pratos, desde pastas como o hummus até saladas e hambúrgueres vegetarianos. Mas afinal, o grão-de-bico é low carb? Descubra tudo sobre este alimento nos próximos tópicos.
Também conhecido como: Gravanço, ervanço, ervilha-de-galinha ou ervilha-de-bengala ou grão-de-pato
Origem: Oriente Médio
O Que é e Para Que Serve
O grão-de-bico é uma leguminosa rica em proteínas, fibras, vitaminas e minerais. Ele é consumido em diversas formas, como fresco, seco, em pó (farinha de grão-de-bico), e em pastas como o hummus (pasta de grão-de-bico). Tradicionalmente, é utilizado em cozinhas mediterrâneas, indianas e do Oriente Médio, mas sua popularidade tem crescido mundialmente devido aos seus benefícios para a saúde e versatilidade culinária. Além disso, o grão-de-bico pode ser utilizado para fazer hambúrguer de grão-de-bico, ensopados, saladas, e até mesmo sobremesas como brownies e biscoitos.
Benefícios para a Saúde
Benefícios Nutricionais
O grão-de-bico é uma excelente fonte de proteínas vegetais e fibras, tornando-se uma ótima opção para dietas vegetarianas e veganas. As fibras auxiliam na digestão e promovem a saciedade, enquanto as proteínas são essenciais para a construção muscular e reparação de tecidos.
Saúde Cardiovascular
Estudos mostram que o consumo regular de grão-de-bico pode ajudar a reduzir os níveis de colesterol LDL (o “mau” colesterol), contribuindo para a saúde cardiovascular. Seu alto teor de fibras e antioxidantes também ajuda a manter o coração saudável.
Controle de Açúcar no Sangue
O índice glicêmico do grão-de-bico é relativamente baixo, o que significa que ele libera açúcar no sangue de forma lenta e constante. Isso ajuda a controlar os níveis de açúcar no sangue, sendo benéfico para pessoas com diabetes ou resistência à insulina.
Benefícios Digestivos
As fibras presentes no grão-de-bico promovem a saúde digestiva, prevenindo a constipação e promovendo um trato digestivo saudável. Elas também ajudam a alimentar as bactérias boas no intestino, promovendo uma microbiota intestinal equilibrada.
Benefícios Cognitivos
Rico em folato, o grão-de-bico pode ajudar a melhorar a função cognitiva e a saúde mental. O folato é vital para a produção de neurotransmissores e para a manutenção da saúde do cérebro.
O grão-de-bico pode ser consumido de diversas formas. Ele pode ser cozido e adicionado a saladas, transformado em pasta (como hummus), ou até mesmo assado como um lanche crocante. Para armazenamento, mantenha-o em local seco e fresco, e uma vez cozido, guarde na geladeira por até cinco dias.
Combinações com Outros Alimentos
Para potencializar os benefícios do grão-de-bico, combine-o com vegetais ricos em vitamina C, como pimentões e tomates, que ajudam na absorção do ferro. Ele também é excelente quando combinado com grãos integrais, como quinoa e arroz integral, para formar uma proteína completa.
Muffin de Grão-de-Bico: Muffins veganos de farinha de grão de bico com legumes e especiarias: uma opção de lanche saudável e deliciosa.
Strogonoff de Grão-de-Bico: Strogonoff vegano de grão de bico com couve-flor, creme de amêndoas, cebola, alho, ketchup e mostarda: uma opção saudável e saborosa para uma refeição.
Perguntas Frequentes
Quem está de dieta pode comer grão-de-bico?
Sim, o grão-de-bico é uma excelente opção para dietas, pois é rico em fibras e proteínas, promovendo saciedade e ajudando no controle de peso.
Qual a diferença entre o grão-de-bico e o feijão?
A principal diferença está no perfil nutricional e no sabor. O grão-de-bico tem um sabor mais neutro e é mais rico em proteínas e fibras em comparação ao feijão.
Quem tem mais proteína: o feijão ou o grão-de-bico?
O grão-de-bico contém mais proteína por porção do que a maioria dos tipos de feijão.
Pode comer grão-de-bico no lugar do feijão?
Sim, o grão-de-bico pode ser uma substituição saudável para o feijão, oferecendo benefícios nutricionais semelhantes.
O que o grão-de-bico substitui?
O grão-de-bico pode substituir o feijão e outras leguminosas em diversas receitas. Ele também é uma excelente substituição para carne em pratos vegetarianos.
Mas Afinal, Grão-de-Bico é Low Carb?
O grão-de-bico é muitas vezes elogiado por seus benefícios nutricionais, mas uma questão comum entre aqueles que seguem uma dieta é se o grão-de-bico é low carb. A resposta depende do contexto da dieta e da quantidade consumida.
Análise Nutricional
De acordo com os dados nutricionais, 100 gramas de grão-de-bico cozido contêm aproximadamente 27,42 gramas de carboidratos totais, dos quais cerca de 7,6 gramas são fibras alimentares. Isso resulta em cerca de 19,82 gramas de carboidratos líquidos por 100 gramas.
Comparação com Outras Leguminosas
Comparado a outras leguminosas, como feijões e lentilhas, o grão-de-bico tem uma quantidade moderada de carboidratos. No entanto, a presença significativa de fibras ajuda a mitigar o impacto glicêmico, o que é um ponto positivo para aqueles que monitoram seus níveis de açúcar no sangue.
Adequação em Dietas Low Carb
Para a pergunta “o grão-de-bico é low carb?”, levamos em conta que, embora o grão-de-bico contenha mais carboidratos do que alguns vegetais com baixo teor de carboidratos, ele pode ainda ser incluído em uma dieta low carb em porções controladas. Dietas low carb mais flexíveis, como a dieta moderada em carboidratos, podem acomodar o grão-de-bico melhor do que dietas extremamente restritivas, como a cetogênica.
Benefícios Compensatórios
Além de seu conteúdo de carboidratos, o grão-de-bico é uma excelente fonte de proteínas e fibras, que promovem a saciedade e ajudam no controle de peso. Ele também oferece vitaminas e minerais essenciais, como folato, ferro e magnésio, que são importantes para a saúde geral.
Conclusão
Em resumo, para você que quer saber se o grão-de-bico é low carb, saiba que ele não é estritamente low carb, mas pode ser incluído em uma dieta low carb de forma moderada, especialmente devido aos seus benefícios nutricionais e perfil de fibras. Para aqueles que seguem uma dieta low carb, a chave é o controle das porções e a consideração dos carboidratos totais no contexto da ingestão diária.
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